La producción de pollo creció casi el doble en los últimos 20 años, según Financial Times.
En 2023 se criaron 76.200 millones de aves frente a 48.300 millones en 2006. China y Estados Unidos aseguran un tercio del consumo. McDonald's reportó que el mercado de pollo duplica al de res. "Estamos lejos del pico", declaró el economista agrícola de la Universidad de Kansas, Glynn Tonsor.
Sin embargo, las granjas enfrentan creciente rechazo por contaminación y enfermedades. "Hay una incompatibilidad entre lo que la gente rechaza como ciudadanos y lo que quieren comer", afirmó el granjero Jean-Yves Guérot.
El auge de esta industria representa un giro radical frente al siglo pasado, cuando el pollo era un lujo ocasional más costoso que la carne de res. Las aves se criaban principalmente para la producción de huevos. Su transformación en la proteína más consumida del planeta comenzó a mediados del siglo XX con avances en refrigeración, transporte y selección genética acelerada mediante concursos de cría intensiva.
Hoy, el modelo avícola global maximiza el valor comercial aprovechando cada pieza según el mercado: por ejemplo, las patas de pollo, de escaso interés en los supermercados occidentales, se exportan a precios elevados a China para la alta cocina y los aperitivos.
